Ад «Цэнтральнага» застанецца кандытарская і назва

Якія змены чакаюць вядомы сталічны універсам са зменай уласнікаў?

Чуткі пра тое, што ў крамы «Цэнтральны» змяніўся ўладальнік, устрывожылі многіх у Менску. Бо гэты сталічны універсам лічаць "сваім" як мінімум два пакаленні менчукоў. Ён мяняўся разам з горадам, вырастаючы ад маленечкай савецкай крамачкі да супермаркета. І зараз застаўся ледзь ці не адзіным з тых легендарных месцаў, якія захавалі дух старога Менска, які мала дзе жыве. Дзіўны, не заўсёды прывабны, але ён тут ёсць. І ў барэльефах з моцнымі сялянкамі, і ў люстрах, і ў кандытарскай з тортам «Мечта», і ў звыклай кулінарыі, піша «Камсамольская праўда в Беларусі».

Заўсёды ў «Цэнтральным» поўна кліентаў. Раніцай прыходзяць за духмянай кавай і пірожнымі, у абед - за свежым салатам і катлетай, але аншлаг тут бліжэй да закрыцця. Вячэрняя публіка крамы настолькі розная, што часам палохае. Кампаніі нефармалаў, якія некалькі гадоў таму збіраліся ў скверы непадалёк, цяпер насяляюць «Цэнтральны». З вуліц іх выцесніў сухі закон, распіваць піва там забаранілі, а ў універсаме і цёпла, і выпіўка без рэстаранных нацэнак.

Іх кампанію разводзяць менчукі, для якіх стойка «Цэнтральнага» з кавай і пірожным - даўні рытуал. Многія прыходзяць, каб пасядзець у кафэшке «Акварыум» (прадаўцы пацешна называюць яе загончыкам) з выглядам на галоўны праспект сталіцы. Шмат тут і замежнікаў з розных краін свету, якія са здзіўленымі вачыма прабіраюцца скрозь разнамасную натоўп на другі паверх, у супермаркет. Паблізу прадуктовых крам мала, і «Цэнтральны» незаменны.

- Я хаджу сюды часта, нават твары некаторых пастаянных кліентаў знаёмыя! - смяецца мясцовая жыхарка Вольга. - Цэны як у іншых крамах, прадукты свежыя... Але галоўнае, я ў «Цэнтральны» прыходжу паўжыцця, а ён усё той жа. Вельмі хачу, каб ён захаваўся, бо столькі легендарных Менскіх устаноў зачынілі або перарабілі!

- Што з намі будзе ?! - бядуюць каля стойкі аматары таннага піва з выглядам на галоўны праспект, сціскаючы ў руках келіхі і бутэрброды.

- Напэўна магазін і кафэ прыбяруць, зробяць казіно або дарагі рэстаран, - з сумам абмяркоўвалі на форумах. - Ці пераробяць у стылі банальнага хайтэка, а барэльефы, люстры і звычайныя пірожныя знікнуць!

Хто новы ўладальнік, не ведаюць нават супрацоўнікі.

- Пакуль працуем, як раней, - па сакрэце кажа дзяўчына-прадавец. - Перамена чакаем і першай зарплаты. Тады бачна будзе.

- Я хачу звальняцца, - неахвотна ідзе на кантакт іншая. - Кажуць, новы ўладальнік збіраецца ўвесці матэрыяльную адказнасць, сістэму штрафаў... У гандлі і так працаваць ніхто не хоча, а тут яшчэ і баяцца пастаянна, што аштрафуюць.

«Дух крамы чапаць не будзем»

Журналістам атрымалася пагутарыць з афіцыйным юрыдычным прадстаўніком новых уладальнікаў «Цэнтральнага», кампаніяй «Веда Кансалтынг». Вось якія пытанні пры іх пасярэдніцтве нам атрымалася растлумачыць.

- Хто новы ўладальнік крамы?

- Універсам «Цэнтральны» - акцыянернае таварыства, у складзе якога каля 150 акцыянераў, таму казаць аб наяўнасці аднаго гаспадара не карэктна. Сапраўды, нядаўна некалькі акцыянераў прадалі свае акцыі іншым інвестарам, але на бягучай дзейнасці крамы гэта не адбілася. Такія здзелкі паміж акцыянерамі адбываліся і раней.

- Ходзяць чуткі, што з «Цэнтральнага» хочуць зрабіць рэстаран, казіно... Праўда?

- Ніякіх кардынальных змен напрамкаў дзейнасці не будзе. Па-ранейшаму на другім паверсе крамы будзе «Гастраном», а на першым кафэтэрый і міні-бар.

Змены будуць, але толькі да лепшага: павысім якасць абслугоўвання, пашырым кавярню. Час працы крамы пакуль мяняць не плануем.

- Назва крамы зменяць?

- Не, мы ведаем, што назва вельмі дорага для горада, разумеем яго гістарычную каштоўнасць. Магчыма, дадамо ў назву слова «гастраном».

- Унутранае ўбранне «Цэнтральнага» - унікальнае. Барэльефы, ляпніна, люстры савецкай эпохі... Што з імі будзе?

- Страхі менчукоў з гэтай нагоды зразумелыя. Гэта адзін з самых вядомых універсамаў Менска, ён уваходзіць у лік Must see - месцаў для знаёмства са сталіцай. Адно з любімых месцаў менчукоў. Ягоныя вітрыны і барэльефы - архітэктурная каштоўнасць, візітная картка крамы і горада, якая, вядома, захаваецца.

- Ці пакінуць стойку на першым паверсе?

- У 2014 годзе - так.

- Мы заўважылі, ужо мяняецца асартымент. На якіх кліентаў будзе разлічаная абноўленая крама?

- Зараз вядуцца перамовы з двума кансалтынгавымі кампаніямі аб распрацоўцы канцэпцыі будучага магазіна. Працэс распрацоўкі і ўкаранення звычайна займае каля паўгода.

Асноўнай задачай з'яўляецца ўтрыманне нашых пастаянных пакупнікоў. Менеджэры кампаніі шмат часу праводзяць у гандлёвай зале, размаўляюць з пакупнікамі, прыслухоўваюцца да іх пажаданняў.

У асартыменце будзе пераважаць прадукцыя беларускіх вытворцаў - на яе высокі попыт у гасцей сталіцы, а яны займаюць вялікую дзелю наведвальнікаў «Цэнтральнага».

- Шмат хто прыходзіў, каб пасядзець у кавярні ля акна з выглядам на праспект. Ці захаваецца такая магчымасць?

- Безумоўна. Мы любім нашых кліентаў, нам падабаецца тая дэмакратычная абстаноўка, якая склалася там. Перакананыя, што забаронамі часцяком можна нашкодзіць. Пастараемся перакананнямі альбо маркетынгавымі дзеяннямі некалькі зрушыць баланс паміж колькасцю наведвальнікаў бара і аматарамі кавы/гарбаты з нашымі кандытарскімі вырабамі.

- Шматлікім пакаленням менчукоў «Цэнтральны» знаёмы як месца з самымі смачнымі пірожнымі «з дзяцінства», унікальным кававым кактэйлем «Оскар», тартамі... Ці захаваюцца яны?

- Мы разумеем каштоўнасць і ўнікальнасць нашых прадуктаў. Многія з іх сталі брэндавымі. Сумневаў няма - нашы фірмовыя пірожныя, тарты, кактэйлі заўсёды будуць радаваць менчукоў і гасцей сталіцы. У «Цэнтральнага» ёсць свае фірмовыя рэцэпты-хіты, адзін з іх - торт «Мечта», які проста змятаюць з паліц. Сакрэтны рэцэпт так і не ўдалося нікому разгадаць і паўтарыць, хоць спробы былі. Не ўсе ведаюць, што ў гэтага торта цалкам натуральны склад.

Абсалютна ўсе кандытарскія вырабы ўніверсама выпякаюцца ў кандытарскай «Цэнтральнага», і мы плануем значна павялічыць яе магутнасці.

- Ці пакінуць працаваць ранейшы персанал?

- Ні адзін супрацоўнік «Цэнтральнага» не быў звольнены з ініцыятывы новых уласнікаў. Безумоўна, з увядзеннем новых прагрэсіўных метадаў кіравання многім прыйдзецца «сесці за парты» і атрымаць новыя навыкі, павысіць прафесійны ўзровень.