Навукоўцы навучыліся «чытаць смакавыя думкі»

Міжнародная група навукоўцаў высветліла, якім чынам адбываецца кадаванне мозгам сігналаў смаку ежы і навучылася іх счытваць.

Біёлагі сцвярджаюць, што гэта дапаможа зразумець, як смакавыя якасці ежы і звязаныя з ёй адчуванні ўплываюць на паводзіны, паведамляе РІА "Новости" са спасылкай на артыкул у часопісе Current Biology.

"Парушэнні або геданічным тэндэнцыі ва ўспрыманні смаку часта прычыняюцца да развіцця сур'ёзных адхіленняў у харчовых паводзінах, якія выклікаюць неда- або пераяданне. У рамках нашага даследавання мы паспрабавалі даведацца, якія працэсы ў мозгу ўплываюць на ўспрыманне смаку. Такія звесткі надзвычай важныя для распрацоўкі стратэгій, накіраваных на карэктаванне дыетычных звычак", - патлумачыла Кэтрын Охла з Інстытута харчавання чалавека Нямеччыны ў Патсдаме.

Падчас даследавання было высветлена, што нервовая сістэма чалавека ўспрымае і ацэньвае смакі ў два этапы.

На першым вызначаецца базавы тып смаку, а менавіта ці з'яўляецца ежа кіслай, салодкай, горкай, салёнай ці "мясной". Цэнтр смаку, які знаходзіцца ў мозгу, робіць гэта практычна імгненна - праз 170 мілісекунд пасля трапляння ежы на язык. Усе астатнія якасці, у тым ліку і сіла смаку, дэкадуюцца прыкметна пазней, у наступныя 1,5 секунды.

Хутчэй за ўсё мозг распазнае горкі і салёны смак - на іх вызначэнне ён марнуе блізу 150 мілісекунд. Даўжэй за ўсё вызначаецца смак салодкай ежы, на які сыходзіць амаль удвая больш часу. Пакуль навукоўцы не ведаюць, з чым звязаныя гэтыя адрозненні.

З дапамогай энцэфалаграм навукоўцы распрацавалі кампутарную праграму, якая ў першасным сэнсе дазваляе счытваць тое, што думае чалавек пра смак ежы, якую ён цяпер есць.

Яе дакладнасць працы настолькі высокая, запэўніваюць біёлагі, што яна правільна счытвае памылковыя думкі нават у тых выпадках, калі чалавек няправільна ўспрымаў тып смаку і блытаў кіслае з салёным ці горкае з салёным (іх сігналы кадуюцца аднолькава, але перадаюцца з рознай затрымкай).

Цяпер навукоўцы паспрабуюць навучыць праграму распазнаваць і тое, наколькі падабаецца чалавеку тая страва, якое ён цяпер есць. Для гэтага нейрафізіялогіі правядуць яшчэ адную сесію назіранняў за актыўнасцю мозгу, сфакусаваўшы ўвагу на другім этапе распазнання густу ежы.